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横峰县精诚畜禽养殖专业合作社
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如何挑选土鸡
现在市场上,老母鸡的种类繁多,真假难辨。因此,如何挑选到正宗的老母鸡,往往难倒了众多的家庭主妇。有专家指出,目前市场上销售的老母鸡一般有三种:第一种是淘汰的蛋鸡或种鸡,其肉质和口感欠佳,售价较低;第二种是农户散养母鸡,其风味较为纯正,但品种混杂,饲养粗放,时有鸡病,体内常有药物残留、激素残留;第三种是经过科学的繁育与饲养的优质肉用老母鸡,其饲养精细,体重适中,肉质优良,绿色健康,虽售价较高,但受到越来越多消费者的青睐。  
 
畜牧专家告知,品种、饲养方式、饲养期、饲料”,是决定“优质老母鸡”的四大要素:  
(1)品种:优质老母鸡,必须是经过长时间提纯复壮、优化选育的地方土鸡品种,而不能是洋肉鸡或仿土鸡(土鸡与洋鸡的杂交品种)。目前,只有极少数的公司,才拥有自己的优质土鸡品种。  
(2)饲养方式:优质老母鸡必须野地放养,白天户外活动,夜晚鸡舍栖息。而不能采取舍内饲养。只有这样天天运动,方可增强鸡的身体素质,提高鸡的风味与品质。  
(3)饲养期:优质老母鸡的饲养期必须适中。大多市民认为母鸡越老越好,其实是不对的。年老的母鸡,由于经历了长时间的产蛋,消耗了大量的营养物质储备,自身的营养价值也大大降低。研究表明,母鸡在开产前后,体内营养储备最为丰富,而体脂沉积适度。此时的母鸡,如同少妇,风韵绝佳。我国两广地区的居民,最爱吃开产母鸡,也正是这个原因。因此,饲养期在140~180天之间,是母鸡上市的最佳时段。 (4)饲料:喂养优质老母鸡,必须用以五谷杂粮为主的低热量专用饲料,而不宜使用掺有鱼粉、骨粉的高热量饲料。这样,老母鸡虽然长得慢,但有利于风味物质的积累,营养均衡,没有异味,口感上乘。此外,辨别老母鸡有无疾病也是至关重要的。健康的母鸡,鸡冠大而红润,手摸有温暖的感觉,眼睛有神而无垢,精神活泼,脚爪有光泽。