教你如何辩别优质土鸡
一般说来，用传统方式饲养的地方品种的鸡，都可称为土鸡。土鸡也叫草鸡，是指放养在山间林间、田园果园的肉鸡，耐粗饲，抗病力强，肉质鲜美，有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。土鸡由于品种较多，我市畜牧技术推广中心分别对蛋鸡的饲养规程和淮北麻鸡商品鸡饲养管理方面制定了地方标准。
目前，市场上主要有两种鸡：一种是纯土鸡，是农户自行放养的、饲养时间在150天以上的鸡；另一种是土杂鸡，是在鸡舍高密度养殖，80天左右就出栏的鸡。土杂鸡是土鸡和快速生长鸡的杂交品种，吃的主要是饲料，不法商贩常常用其来冒充土鸡。
分辨土鸡和非土鸡，可以采用以下方法：
一看：从外观上看，土鸡的头较小、体型紧凑、胸腿肌肉健壮、腿较长、爪细，由于生长周期长，大脚趾发育较好，显得比较长；鸡冠大、直立、色泽鲜艳。非土鸡的头和躯体较大，鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小；由于生长周期较短，大脚趾几乎没有发育，看起来像个小肉团。
二摸：把鸡宰杀洗净用手摸，土鸡皮薄，毛孔细，呈网状排列；鸡肉肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀。非土鸡的肤色具有光洁度，颜色偏白。
三品：土鸡炖好后肉汤透明清澈，脂肪团聚于汤汁表面，有特殊的鲜香味。非土鸡的汤较浊，脂肪团聚较少，喝起来比较淡，缺乏浓郁的鸡汤香味。
